Control horario en hostelería: turnos partidos y VI ALEH

Un camarero que entra a las 12:00, descansa de 16:00 a 19:00 y cierra la cocina a las 00:30 genera, solo él, tres tramos de entrada y salida en un mismo día. Multiplica eso por una plantilla con alta rotación, varios locales y refuerzos de temporada, y entenderás por qué la hostelería es uno de los sectores que más dudas plantea sobre registro horario. A fecha de 8 de octubre de 2026, además, el sector cuenta con una referencia nueva: el VI Acuerdo Laboral de ámbito estatal para el sector de Hostelería (VI ALEH), publicado en el BOE el pasado 4 de septiembre de 2026.

Este artículo explica qué obliga la ley desde 2019, qué aporta el nuevo acuerdo estatal, qué convenios provinciales hay que vigilar y cómo organizar el fichaje en un bar, restaurante u hotel con turnos partidos sin acabar con una hoja de Excel descuadrada cada semana.

Por qué la hostelería acumula más dudas que otros sectores

No es casualidad. En bares, restaurantes y hoteles conviven varios factores a la vez:

• Turnos partidos habituales: servicio de mediodía y de noche, con un descanso intermedio en medio.
• Alta rotación de personal y contratación de refuerzos para fines de semana, puentes y campañas.
• Varios locales bajo la misma empresa, a veces en provincias distintas con convenios distintos.
• Picos de horas extra en Navidad, Semana Santa y verano que hay que poder justificar ante una inspección.

Cada uno de estos puntos tiene una respuesta legal concreta. Vamos por orden.

Lo que exige la ley desde 2019: registro diario, sin excepciones

El artículo 34.9 del Estatuto de los Trabajadores, introducido por el Real Decreto-ley 8/2019, de 8 de marzo, obliga a toda empresa, sin importar su tamaño o número de centros, a garantizar un registro diario de jornada que recoja el horario concreto de inicio y fin de cada persona trabajadora. Aplicado a hostelería, esto significa:

• Registrar cada tramo del turno partido (entrada de mediodía, salida al descanso, vuelta de tarde-noche, cierre), no un resumen genérico del día.
• Conservar los registros durante 4 años, a disposición de la plantilla, sus representantes legales y la Inspección de Trabajo.
• Usar el mismo sistema para fijos, fijos-discontinuos, eventuales y refuerzos de temporada: la ley no distingue por tipo de contrato.
• Documentar cómo se organiza el registro por convenio o acuerdo de empresa; en su defecto, lo decide la empresa tras consultar a la representación de los trabajadores.

Una hoja firmada al final de la semana o una plantilla de Excel rellenada a mano no cumplen este requisito si no reflejan el horario real día a día: son, de hecho, las dos vías de incumplimiento que más detecta la Inspección en el sector.

El VI ALEH: qué cambia y qué sigue dependiendo de cada provincia

El VI Acuerdo Laboral de ámbito estatal para el sector de Hostelería (VI ALEH) se registró y publicó mediante Resolución de la Dirección General de Trabajo de 25 de agosto de 2026, con publicación en el BOE de 4 de septiembre de 2026. Es el marco de referencia estatal para el sector, pero no sustituye a los convenios provinciales o autonómicos, que siguen fijando sus propias cifras de jornada anual, su calendario laboral y la antelación mínima para comunicar turnos.

Ahí está precisamente el riesgo para una empresa con locales en varias provincias: la jornada anual pactada no es la misma en todo el territorio. Según distintos convenios provinciales y autonómicos vigentes en 2026, por ejemplo, Baleares fija 1.776 horas anuales, Málaga 1.800 horas con una bolsa de horas irregular en temporada alta, y el convenio interprovincial catalán 2025-2028 reduce la jornada anual respecto a ejercicios anteriores. Si tu negocio tiene locales en más de una provincia, no asumas que el mismo cuadrante de turnos es válido en todos ellos: revisa el convenio aplicable en cada centro antes de fijar horarios.

Los puntos críticos del control horario en hostelería

Reto habitual	Obligación legal	Cómo resolverlo en el día a día
Turno partido con descanso intermedio	Registrar cada tramo, no solo el total diario	Fichaje por tramo desde el móvil o una tablet del local
Varios locales en distintas provincias	Aplicar el convenio de cada centro de trabajo	Configurar sede y equipo por local en el sistema de fichaje
Refuerzos de fin de semana y temporada	Mismo registro que el personal fijo	Dar acceso de fichaje también a eventuales y fijos-discontinuos
Cocina y sala sin ordenador propio	El registro debe ser accesible, no solo "posible"	Tablet compartida con PIN de 4 dígitos o llavero NFC por empleado
Picos de horas extra en campaña	Las horas extra deben constar y pagarse o compensarse	Exportar el registro a CSV/PDF antes de cerrar la nómina del mes

Sanciones si el registro no refleja la jornada real

No llevar el registro, o llevarlo de forma que no permita comprobar el cumplimiento de los horarios, se califica como infracción grave conforme a la LISOS, con multas de 751 € a 7.500 € por infracción. En un negocio con varios locales, la Inspección puede actuar centro por centro, lo que multiplica el riesgo económico de un sistema mal implantado. Puedes ver el detalle de los tramos sancionadores y de qué considera Inspección un registro insuficiente en nuestro artículo sobre sanciones por no llevar registro horario.

Cómo organizar el fichaje de un negocio de hostelería

Para un sistema que aguante turnos partidos, varios locales y refuerzos de temporada sin complicarse, conviene que cumpla estos puntos:

• Fichaje desde el móvil para el personal que se desplaza entre locales, y tablet compartida con PIN o llavero NFC en sala y cocina, donde no todo el mundo lleva el teléfono encima durante el servicio.
• Funcionamiento sin conexión, para que un corte de wifi en cocina no impida fichar: el registro se sincroniza en cuanto vuelve la señal.
• Turnos partidos configurados de serie, para que cada tramo quede registrado por separado sin que el empleado tenga que repetir el proceso manualmente.
• Geolocalización por sede, útil cuando hay varios locales y se quiere verificar que el fichaje se hace desde el centro de trabajo correspondiente.
• Exportación de horas extra, para calcular con precisión los recargos de temporada alta antes de cerrar la nómina. Si necesitas repasar la fórmula, tenemos una guía con ejemplos sobre cómo calcular las horas extra.

QWorker es el software de control horario, vacaciones y nóminas para empresas en España, desarrollado por Evicron, sin límite de trabajadores ni de sedes. Permite fichar desde el móvil, la web o una tablet compartida con PIN o NFC, funciona sin conexión y organiza la plantilla por sede, equipo y trabajador, lo que lo hace especialmente útil para negocios con varios locales. Conoce el detalle de la solución pensada para el sector en nuestra página de control horario para hostelería, o prueba la plataforma gratis durante 14 días sin tarjeta desde nuestra página de precios.

Preguntas frecuentes

¿Los camareros con turno partido tienen que fichar en cada tramo o basta con las horas totales del día? Hay que registrar el inicio y el fin de cada tramo de trabajo. Un total diario sin desglose no permite comprobar si se respetan los descansos ni cuántas horas extra se han hecho, así que no cumple el artículo 34.9 del Estatuto de los Trabajadores.

¿Qué convenio se aplica a mi negocio, el VI ALEH estatal o el provincial? El VI ALEH es el marco de referencia estatal, pero en la mayoría de provincias y comunidades sigue existiendo un convenio propio que fija la jornada anual, el calendario y otras condiciones específicas. Revisa el convenio del centro de trabajo concreto antes de aplicar cifras de otra provincia.

¿Puede un bar o restaurante pequeño usar una sola tablet para que fichen todos los empleados? Sí. Una tablet compartida con PIN de 4 dígitos por persona, o con llavero NFC individual, es una solución habitual en sala y cocina, donde no siempre se dispone del móvil durante el servicio. Cada fichaje queda asociado al trabajador correspondiente, no al dispositivo.

¿Cuánto tiempo hay que conservar los registros de fichaje en hostelería? Cuatro años, igual que en cualquier otro sector, a disposición de la plantilla, sus representantes legales y la Inspección de Trabajo y Seguridad Social.

¿Hay que fichar igual al personal eventual contratado para un fin de semana o una campaña? Sí. El registro diario de jornada es obligatorio para toda la plantilla, también para fijos-discontinuos y eventuales, desde el primer día de contrato.